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La empresa CARNICAS CHICO S.L., da por concluido el proyecto “DESARROLLO DE UN NUEVO PROCESO DE ELABORACIÓN PARA IBÉRICO BASADO EN EL AUMENTO DE GLUTATION Y EL EFECTO "KOKUMI"” con número de expediente 04/18/BU0036 financiado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) de la Unión Europea y la Junta de Castilla y León, a través del Instituto para la Competitividad Empresarial de Castilla y León (ICE).

El objetivo de este proyecto ha sido incrementar la concentración natural del tripéptido Glutatión y de sus aminoácidos precursores en el jamón curado a lo largo de todo su procesado para que, con su consumo, se originen beneficios en la salud humana, fundamentalmente un efecto antinflamatorio y antioxidante, a la vez que se elevan las características organolépticas del producto, potenciando especialmente su sabor.